最新西餐厅服务培训资料

作者:最新西餐厅服务培训资料 来源:未知 2020-10-20   阅读:

引导语:西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。以下是小编整理的最新西餐厅服务培训资料,欢迎参考!一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式

  引导语:西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。以下是小编整理的最新西餐厅服务培训资料 ,欢迎参考!

  一、了解餐厅

  1、西餐厅

  西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主,同时兼容并蓄,博采众长,是西方饮食文明的一个缩影,其中又以高档法式餐厅(扒房)最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征,是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准,满足高消费宾客要求,增加经济收入而开设的高档西餐厅,它是豪华大饭店的象征。

  2.自助餐厅

  我国四、五星酒店一般都有自助餐厅,以经营自助餐为主,零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的,装饰精美,极具艺术渲染力,配以调光色灯,使菜点更具美感和质感,从而增进人的食欲。

  3. 自助服务式餐厅

  这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好,由客人根据自己的口味自行选择:自己亲自动手选择食品,在餐厅中用餐,服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时,这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定,消费标准统一,人力成本较低。

  4. 外送服务式餐厅

  这种餐厅即客人事先通过电话,网络等方式进行预订,餐厅根据客人点好的菜单,按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。

  二、正确认识服务

  餐饮服务,从狭义讲,是“提供食物与饮料的方式”也是常讲的餐厅服务,

  主要是指人对人的服务,也叫软服务。广义上来说,餐饮服务则还包括各种有

  设施的服务,如设备、设施、环境等物对人的服务,这些服务也叫硬服务。

  在国际质量管理中是这样定义的服务的:为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益,但这是个很有趣的定义。

  你的服务不论对个人、企业、社会都具有重要的意义:

  1、服务做得好不好,对于企业来说是生存与竞争的关键。

  2、服务造就个人成功。

  3、有服务的社会更美。

  三、餐厅服务员素质要求

  餐厅服务员必须具备如下素质:

  1、端庄大方的气质,整齐清洁的仪表

  2、热情诚恳的性格,友善的亲和力

  3、沟通能力与专业的推销技能

  4、相应的知识素质,勤于学习的上进心

  5、主动负责的精神,不怕吃苦的顽强毅力

  四、餐厅卫生与安全知识培训

  (一)卫生清洁

  个人卫生:1、遵循卫生法规 2、加强卫生意识

  3、养成良好卫生习惯 4、遵守作业规程

  (二)安全防范

  1、食品安全的重要性(原因及预防) 2、不安全的能源

  3、防火的注意事项 4、灭火的基本方法(冷却、隔离、窒息、抑制)

  五、餐厅服务礼仪培训

  (一)礼仪的概念

  礼仪是仪容、仪表、礼貌、礼节的简称。

  (二)礼仪的重要意义

  1、有助于提高服务人员的个人素质,同时增进社会性精神,道德文明建设。

  2、有助于更好的对服务对象表示尊重。

  3、有助于进一步提高服务水平与服务质量。

  4、有助于塑造并维护服务单位的整体形象。

  5、有助于使服务单位创造出更好的经济效益和社会效益。

  (三)礼仪七大原则

  自律、敬人、宽容、平等、从俗、真诚、适度

  (四)服务人员的仪表美

  1、头发:保持干净,勤剪勤吹,无头屑与异味,当班时女服务员要把长发盘起,男服务员不能留大鬓角。

  2、面部:女服务员要求化淡妆,男服务员不留胡须。

  3、饰物:穿制服时不能佩带饰物,手表除外。

  4、手与指甲:保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油

  5、体味与口味:要求清新。

  6、制服与鞋袜:穿着制服要求整洁,整齐,美观。鞋袜必须与制服配套协调

  7、整体:自然大方得体,符合工作需要及安全规则。精神奕奕,充满活力,整齐整洁。

  (五)服务人员的仪态美

  仪态是指人在行为中的姿势和风度,主要包括:

  1、规范站姿 2、优雅的坐姿 3、正确的步姿

  4、恰当的手势 5、鞠躬礼

  (六)服务人员的气质美

  气质美是一个人的外在美和内在美的结合。

  1、气质美是道德的象征,首先要培养自己成为有道德的人

  2、礼貌是一个人肖像的镜子,应培养自己有礼貌,诚恳待人的品德。

  3、善于控制情绪,培养自己善于容忍的性格。

  4、培养广阔的胸怀和气度,过人的胆略。

  5、培养自己具有高雅的心态,娴雅的谈吐以及优雅的微笑。

  6、培养热情的接人待物习惯,培养自己有谦和易近的作风。

  7、不要随便喋喋不休地说个没完,不要忌妒别人,不要搬弄是非。

  8、生活要有规律,保持充沛的精力和工作热情。

  9、不要随便向人借钱,那有损自己的形象。

  10、 要打扮自己,因为这是礼貌待人和使自己充满信心的标志。

  11、 说话用低声,创造温柔可人的形象。

  12 、智者不惑,博学广闻,增加自己的智慧,遇事才能镇定。

  13、 对生活和工作充满信心。

  (七)礼貌的含义

  礼貌是指人与人之间和谐相处的意念和行为,是言谈举止对别人热情与友好的体现。主要包括:

  1、 说话要用尊称,尊语。

  2、 声调要平稳,音量适中,吐字清楚。

  3、说话要文雅简练,不要含糊,啰唆。

  4、 说话要委婉热情,忌生硬,冰冷。

  5、 讲究语言艺术,说话力求语意完整,合乎日常语法。

  6、 与客人讲话要注意举止表情。

  (八)餐厅服务中的礼貌用语

  1、称呼用语

  2、问候用语

  3、欢迎语

  4、征询、帮助语

  5、拜托语

  6、致谢语

  7、应答语

  8、婉转推脱语

  9、餐厅交谈招待语

  10、道歉语

  11、理解语

  12、慰问语

  13、赞赏语

  14、祝愿语

  15、道别语

  (九)服务人员的七不问

  1 不问年龄

  2不问婚姻

  3 不问收入

  4 不问住址

  5 不问经历

  6 不问身体

  7不问信仰

  (十) 电话礼仪

  1、基本步骤

  首先,请在电话铃响两次内拿起电话,心情保持愉快。

  其次,接听电话时,应记住统一使用标准语言。

  最后,接听电话时,先打招呼,接着报出餐厅(和你的名字)。注意语气要柔和友好。

  2、基本模式

  拿起电话先说:早上好/午安/晚上好!XX餐厅。或“您好!XX餐厅”。接着问:需要帮忙吗?最后回答“谢谢”

  3、待客查询

  待客查询尽量不要让客人久等,若客人在查询某种特别信息必须打听或寻找用餐的另一位客人时,应说:“早上好!/午安/晚上好!XX餐厅。”然后:“我帮您查一下,可以稍等一下吗……谢谢!”然后:“很抱歉,让您久等了。”然后告诉其需要信息。

  4、接客户电话的注意事项

  (1)让客人等候时用“请等一下”代替“别挂电话”。

  (2)最好在电话中征求客人意见并等其反应,常乐于提供帮助,回答时首先致谢或致歉。

  (3)绝不说“不知道”应先帮客人查询,然后回答或请别人回答。

  (4)切忌:

  a) 不要推卸责任,不说“这不是我们的错或那是XX部门的问题”一类的推脱之词。这永远解决不了问题,应先致歉然后提供帮助。

  b) 不说“你得….” “您必须…”等命令的口语。

  c) 挂电话时轻轻挂上,避免太大声,若对方未放下电话,听到会认为你无礼。

  (十一)接待客人的礼貌

  1、基本步骤

  a) 要主动迎接客人

  b) 坚持一视同仁

  c) 迎客时主动接过衣帽,证得客人同意后帮客人放好。

  d) 若餐厅客满或有客人需要等人聚齐时,可先请客人在休息室或门口的沙发上等候。若客人有急事,一般不安排客人拼桌就餐以免引起难堪,可建议其到附近餐厅就餐。

  2、 问清客人的基本情况

  一般需询问:“请问先生、小姐,一共几位?”或“请问您有订餐吗?”然后根据客人的情况安排座位,引导客人入座。若有订餐将引至预定的座位上就餐,如是男女客人一起进来要先问候女士。

  3、 引导客人到餐位就餐

  “迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同走不抢道”这是服务人员的常识。客人多对餐厅环境部熟悉,服务员应礼貌迎客走在前,目的是为客人引路和引 座。引座时,应招呼“请跟我来”,同时伴以手势。切忌用一个手指指指点点。在领

  客人时,服务员应在客人左前方一米左右的距离行走,并不是回头示意客人。引送客人时还要为客人选择合适的餐位。

  a) 考虑客人人数,尽量利用餐位,方便客人用餐。

  b) 尊重客人意愿,安排合适的餐位。

  c) 根据餐厅的忙闲程度,安排合适的餐位。

  d) 讲究礼仪,尊重客人的风俗习惯,迎接引导客人时应坚持先来后到的原则。

  4、为客人拉椅就座

  引导客人到餐位后要问“这个位子您满意吗?”然后再拉椅让座。具体做法是:双手将椅子拉出,右腿在前,膝盖顶住椅子后部,待客人屈腿入座的同时,顺势将椅子推向前方。椅子推动要自然、适度,注意与客人密切合作,使客坐稳。若客人较多,应先照顾年长者和女士,此时注意1.拉椅让座先女后男、先主宾后随从的原则。一般情况应将女客人让到面向餐厅门口的餐位上。2.若同批客人较多,可示意性的为一两个客人拉椅让座。3.客人入座后,领位应把客人介绍给负责该餐位的服务员,若服务员忙别的客人时应先给客人到水,然后将菜单给客人。回到餐厅门口区迎接别的客人时应主动给客人讲:希望您吃的满意!

  5、对客人不该说的话:

  (1)不说漂亮的虚话。 (2)不说狡诈的话。

  (3)不说俏皮话。 (4)不说顶撞话。

  6、微笑礼貌:

  微笑的培养:

  (1)微笑服务是服务人员自身良好情绪的表现,更是热爱本职工作的重要表现。

  (2)真诚的微笑需要保持乐观的心态。

  (3)让微笑发自内心。

  (4)微笑的三个结合。一要与眼睛结合,二要与语言结合,三要与身体语言结合。

  (5)训练微笑时可将“前”,“E”或“V”读50遍,多读将有助你自然的微笑。

  (6)微笑与天性有关,后天的培养也很重要,每天多笑一点。

  (7)切记:良好的礼貌、微笑习惯让你成功。因为它是打开人们心里最美的语言,是与客人建立友谊的桥梁,它可以使服务工作生辉,使饭店客源广进。


[最新西餐厅服务培训资料 ]相关文章:

分享给小伙伴们:
最新西餐厅服务培训资料:如果本文侵犯了您的权利, 请联系本网立即做出处理,谢谢。
当前位置:优秀作文网 > 英语作文最新西餐厅服务培训资料转载请注明出处。
下一篇:没有了
最新西餐厅服务培训资料相关文章